意式美食初体验花样新菜“风情”无限

乱世煮酒论天下

意式美食初体验花样新菜“风情”无限
意式美食作为西餐之母，不但和中餐一样有着悠久的历史文化，而且菜系丰富，深深的影响着欧美等国家的餐饮，而说起意大利美食除了传统的披萨和意大利面之外，其实还有更多更美味的菜肴等待我们的了解。
2016 年新春意大利主厨弗朗西斯科·塞纳(Francesco Sanna)为花样罗马餐厅带来崭新菜品。在他的新菜单上，弗朗西斯科一如既往地遵从“兼顾新鲜、创新与融合”的理念，保留了经典，用自己的烹饪风格带来创新。 在这一套新菜单中，弗朗西斯科保留了一些经典明星菜品;“蟹肉鞑靼”、“草莓意式烩饭”、“双 味鹅肝”、“开心果松仁小羊排”等新添会带来不一样的意大利美味体验。
蟹肉鞑靼配田园蔬菜
新菜品：
蟹肉鞑靼配田园蔬菜，水波鹌鹑蛋，意式松露(Crab tartare,garden greens, poached quail egg, Italian truffle)148 元+15%附加费
来自盛产海鲜的撒丁岛，弗朗西斯科对海鲜的烹饪有着独到的个人见解和家乡特色，受传统牛肉鞑靼的启发，他选择用蟹肉制作这道十分清爽的前菜。蟹肉泥中混合新鲜的欧芹碎，并在盘中搭配上半熟的水波鹌鹑蛋、芦笋、樱桃番茄和黑醋汁，最后，再加入意大利黑松露片提鲜，蟹肉裹着蛋黄的鲜美，伴随着黑松露的浓郁香气，回味无穷。
草莓意式烩饭配香醋汁
新菜品：
草莓意式烩饭配香醋汁，普罗塞克葡萄酒(Risotto with strawberries,balsamic vinegar, Prosecco)98 元+15%附加费
意式烩饭(意大利语 Risotto)又称“意式调味饭”，是一道用高汤把米粒煮成奶油般浓郁质地的意大利经典料理。传统意式烩饭通常与番茄、香肠、海鲜等蔬菜或肉类搭配，热爱挑战的弗朗西斯科做了一个非常大胆的创新之举 ——将水果融合到米饭中。他将草莓、树莓、蓝莓的甜与香醋汁的酸巧妙结合，再加入原产意大利果香十足的普洛赛克葡萄酒，烹制出这道让人唇齿留香，欲罢不能的烩饭。新鲜的浆果和薄荷叶让这道意式烩饭给春天带来一股小清新。
开心果松仁小羊排
新菜品：
开心果松仁小羊排(Lamb rack in pistachio and pine nuts crust)238 元+15%附加费
个性开朗的弗朗西斯科大厨总是希望把自己对美食的热爱传达给每一位顾客，这道开心果松仁小羊排，绝对是他带给大家的一场舌尖上的豪华盛宴。迷迭香、松仁、开心果的调味，其芬芳渗入羊排之中，使羊排带有一种独特的味道，羊肉烤制的时间不久，火候刚刚好，将其原始的鲜味发挥得淋漓尽致，肉滑嫩紧致，富有弹性。
  鹅肝二重奏
新菜品：
鹅肝二重奏(Duo of Goose liver)88 元+15%附加费
在开胃菜中的这道鹅肝双重奏其实更有法式风情，将鹅肝比较有代表性的两种烹饪方法同时呈现给您。一端“热吃”——鲜鹅肝的两面快速煎制后香嫩肥美，搭配布里欧修(brioche)法式面包;另一端的“冷吃”——鹅肝批搭配特别腌渍调理过的苹果，果肉的酸甜与鹅肝相互映衬，毫无肥腻，只有香滑。
撒丁岛意面
经典明星菜品：
撒丁岛意面(Chef Francesco’s championship Malloreddus pasta)168 元+15%附加费
撒丁岛意面——2015 年弗朗西斯科大厨在意大利帕尔马参加第四届百味来 Pasta 世界锦标赛的参赛菜品，以其独特的口感晋级全球意面前 21 强。Malloreddus 是撒丁岛独有的一种用百分百粗粒面粉制作的意面，这种面必须煮的恰到好处才会有韧劲，其特殊的贝壳形状能充分均匀的吸附酱汁，嚼劲十足，口感丰富。意面酱汁采用柿子椒搭配茴香、樱桃番茄，加上意大利乳清奶酪、佩科里诺奶酪，口感微辣有点酸，是一道看上去简单却又惊喜重重的意大利面。
虽然以上这些意大利美食我们无法在国内品尝到，但了解了有着文艺复兴气息的美食之后，你对意大利是不是有了更多的期待呢?如果有机会大家一定要尝试一下哟。
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