五一旅行 | 采茶，炒青——你所不知道的大理

琴岛飞扬

​看到新闻报道，这个五一，将会是两年以来旅游最兴盛的几日——疫情稳定，天气晴好，封闭已久的身体可以放飞了！



还在寻找目的地的文艺范儿仙女们，我帮你们找了一条避开人群悠闲舒适的线路：赶快订张机票来大理，徜徉于山海之间，玩转我为你们发现的及其小众有趣的慢生活在地旅游活动。



你知道，我一向讨厌穿一套户外速干衣裤像个游客一样流连于热门景点，即便在著名的大理，我也不会去古城、喜洲古镇、双廊、海西路的标志性路边门前玩儿，这些地方就留给大妈旅行团拍定点照晒朋友圈吧。
真正的旅行，是像生活在彼处的人一样，慢下来，静下来，体会真实的生活状态。比如如下的三四日旅行安排：



观海：不必安排特定时间，酒住在洱海边环海东路边际户外旅行酒店，躺在床上看日出日落，坐在阳台听云卷风吹。



爬山：无为寺进入人间仙境，拜拜药王和武学大和尚，沿寺庙向上攀登寻找无为书吧，撸猫喝茶看风景。

逛市集：大理有两个我很喜欢的创意市集，可以逛可以吃可以买。一个是古城洪武路的麋鹿星球五一市集；一个是城郊寻光农场的面包市集，随便搜索关键词就能看到具体内容，你会喜欢。



吃斋饭：穿过感通寺，洗着最富含氧量的负离子空气进入中国最美尼姑庵寂照庵，在中午时段体验一份20元随便吃很好吃的斋饭，坐在院子里喝茶赏花，淌一淌后山清澈的小溪流。



然后，务必留出半天的时间去大理三塔正上方的桃溪谷莫催茶园，来一个采茶制茶喝茶之行——这是我最近发现最有意思的一个行程，特别好玩。等我慢慢讲给你听。

中有采茶子，清歌入云深
撷来明月色，添作杯中春



苍山十九峰，桃溪便是之一，山脚下的桃溪谷自然就是一个世外桃源。桃溪谷里有有茶田，沿着小溪流经的小径还能上山到两千多米的桃溪源头，像一名山中的隐士。
桃溪谷就在大理古城旁边，大理三塔崇圣寺后面背靠着的苍山半腰，开车到达入口的森林防火站停车场，步行五分钟即可看到在太阳下闪着光的莫催茶园。
莫催茶室拥有百亩生态茶园，茶龄60年左右。茶园经苍山雪水融化而来的瀑布和溪流汩汩浇灌，不施农药化肥，日夜与山花野果为邻，餐霞饮露，自有异香。



除了当地特色的云南古树滇红，茶室自营的茶园海拔2200米，在桃溪谷的生态坏境里，无农药化肥自然种植而出的茶树，每年春季以一芽一叶的标准采摘制作的 “苍山雪茶” 也备受好评。
茶园名为“莫催”，就是告诉有缘来此的人，生活可以过得慢一点。来了大理，就放慢脚步欣赏风景，体会莫催的时光，别再赶路赶时间。



浮生半日，按照一尖一叶的标准采茶，使用最古老的方法炒青、揉捻，两三个小时以后，你就可以喝上自己亲手制作的大树绿茶。山风中喝喝茶，吃吃溪水浸泡过的西瓜，这份清凉，美妙极了。
这是十几年前来大理种茶的北京人简辉理想中的小日子，她种茶树过日子，过着过着，过出了莫催茶园和莫催茶室，也让喜欢绕开景点寻找山水之间自在行走的我们，发现了可以假装远离尘世烦躁的修习之所。



采茶真是惬意的事情。和主理人简辉神交已久终于在茶梗边见到了她。细细的眼睛上翘的嘴角，很慢很柔和的声音，是个恬静的人。



她看着古茶树的眼神真是温柔，教我们识别茶树的嫩芽，如何轻轻的掐起来不伤害茶树，一手掐起芽叶放在另一手手心，观看富含灵性的茶叶，轻轻地感叹，我很爱种茶、做茶，不知不觉，一做十几年了。



我们背着小茶篓行走在茶园，一边欣赏苍山植被，一边指指点点辨别极目之处洱海边的村落们，说说笑笑，拍拍玩玩，一个多小时就过去了，除了感觉有点晒一点都不累！



给简辉看看茶篓小半篓的茶尖尖，简辉笑了，告诉我们附近农村的采茶姑娘，一天能采五六公斤茶叶，不过比我们采的要粗糙一些——好吧，任何一项工种都是需要长期的经验积累和重复实践的，待下次来争取采购一小篓吧，有进步总是令人高兴的事情呢。
走下茶园沿山间步道北行十分钟，经过几栋曾经游客多多如今已经因为政府改造全部废弃的老房子，就到了岩石边的莫催制茶所。
现在的制茶工艺，自然都是标准化机械化为主了，简辉的莫催茶园也不例外，两层的制茶所摆放着炒茶机器和品茶作塌。但是为了让游客如我感受到传统工艺的情绪，他们按照最传统的纯手工制茶流程带我们一起玩。



简辉的助手小释已经在树荫下的石桌边摆好了制茶工具等我们采茶归来休息片刻。
得知制作完茶叶以后我们马上就能品尝，并带走成品，我们大为兴奋，撸起袖子跃跃欲试。简辉说，制作茶叶的比例是5:1，即1斤鲜叶可以制作2两成品绿茶。
呃，我们两个姑娘也就采了2两茶叶，罢了罢了，不努力的人生，只能安慰自己少也是一种精致哈哈。



把采回来的鲜叶放在竹簸箕里，阴凉处摊晾片刻（据说标准的时间应该是4个小时），这一步叫做萎凋。等待萎凋的时候，小释突然变魔术一样端出一盘西瓜，啊劳动过的姑娘眼前发亮，口舌生津，从没有吃过如此清甜的习惯……
萎凋了十几分钟我们就开始下一个步骤：杀青。杀青，是绿茶、普洱茶、部分红茶都要做的工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。



我们体验最传统的铁锅手工炒青，这可真是一门技术活儿，耗时耗力，需要严阵以待：杀青投鲜叶不能多，当然，我们也没有采到足够倒满铁锅三分之二的茶量就不存在这个问题。
我们戴着手套，简辉是徒手炒青的，因为炒青时候温度很重要，全靠手感温度来控制铁锅的两档温度。通俗的讲要感受到足够的热气，让鲜叶入锅吱吱的响。每分钟不少于40次左右的用手抖翻以防炒糊，摸梗均匀软了才能出锅，炒一锅茶大约耗时30分钟，期间要不停的翻炒，稍有停顿就会杀青不均匀，难度可想而知。



双臂发酸，终于可以把炒好的茶叶捞回竹簸箕，进行下一步：揉捻，也就是将杀青好的茶叶，用手揉捻成条状。揉捻的作用一方面是做出茶叶的形状，另一方面是让细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。



手工揉捻一样有技巧：简辉在做这件事情的时候真漂亮，单手把茶叶拢在一起，打开手指隆起手心像一个空心罩一样在竹簸箕里向前方推揉，使茶团在手心中翻转，揉着揉着就揉成了面团一样的一大坨，茶叶本却舒展开来，比炒青的时候膨胀了些许——我告诉你，看着简单，刚开始自己揉捻的时候，茶叶子们根据滚不到一坨，七零八散的歪倒在竹簸箕里头蔫蔫的，非得经过几次纠正手势才算像点样子。



最后一步是干燥，将揉好的茶叶放入炒锅中炒干。这时候炒锅的温度降低，茶尖变黄，叶子周围一小圈干枯脱落变成粉末，茶叶已经有了茶叶的样子和清香四溢的茶香。



一个小时左右的制茶过程，一边玩一边做，现在，我们就可以品尝自己亲手制作的苍山雪茶了。
此刻冲茶，充满成就感，感觉每一片叶子都那么珍贵，每一缕清香都那么宜人，每一个动作都充满了仪式感，毕竟制茶不易，且喝且珍惜啊！



杀青、摊晾、揉捻、干燥……一个程序一个程序做下来，静静地体会一片叶子到茶的演化。我们把喝剩下的茶小心装进铁盒子里，贴上制茶日期，准备带回去给朋友们品鉴一番——毕竟这是千年制茶文化的全手工在线，从这个意义上来说，我们也算得上传统文化传承人了呢！



简辉宠爱的看着我们贴标签讨论回顾制茶过程，她总结说，茶是有灵性的植物，虽然制茶的过程都一样，但是每个客人制作出来的茶味道却不完全相同，除了制作手法，每个人投入的感情也不同，我们怎样对待它，它呈现出来的味道也会不同。



听说，茶园附近还有一条非常非常棒的溪流瀑布，就是苍山18溪之一桃溪，步行可达，我们
只顾着制茶后来忘记徒步过去，也不知道瀑布水量如何，留作下次体验。



答应我，你也来试试吧，亲手做一次属于自己的茶，淌一淌清凉的溪水，将你的心，将山野的味道留在茶中，带给爱的人！

我给你留下他们的联系方式，你可以提前约他们看看能不能有缘分体验苍山雪茶的手制魅力——因为上个月我约简辉的时候，她给我的回答是，最近客人比较多，建议你们下次再来，这真是莫催风格。

大理桃溪谷莫催茶园

电话：18187220765（店主微信）
苍山店地址：云南大理古城桃溪谷三文笔茶厂（崇圣寺附近）
（团队活动可定制包装logo，需提前联系）